MBC 놀면 뭐하니 255회 김장대잔치 한식대가 박경례 님 감 김장김치 레시피 배 농축액 감말랭이 11월 2일 방송

2024년 11월 2일 방송된 MBC <놀면 뭐하니?> 255회 김장대잔치 특집에서는 한식대가 박경례 님이 전라도식 감 김장김치의 비법을 소개하며, 배 농축액과 감말랭이, 다시마 농축액 등 독특한 재료를 활용해 깊은 풍미의 김칫소를 만드는 과정이 공개되었습니다. 출연진들과 함께 전통 방식으로 김치를 담그는 모습은 흥미로웠고, 전통적인 재료와 농축액 비법이 돋보였습니다.

놀면 뭐하니 박경례 감 김치 레시피

필요한 재료

기본 재료: 배추 10포기, 찹쌀풀(찹쌀 250g), 건고추 1근, 고춧가루 1근, 마늘 250g, 청각 100g, 건새우 250g, 다시마 1/4개, 대파 5개, 양파 5개, 무 2개, 감말랭이 5개, 대봉감 5개, 생강 250g, 검표고버섯 250g
비법 재료: 배 농축액(3년 숙성), 다시마 농축액, 생강 발효즙, 청량초 농축액

이 특별한 감 김치는 배 농축액으로 은은한 단맛을 더하고 감말랭이로 감칠맛을 추가해 깊은 맛을 더한 것이 특징입니다. 또한, 다시마 농축액이 고소한 맛을 살려주며, 청각과 건새우가 풍미를 풍성하게 합니다.

김장김치 담그는 과정

무와 배 농축액 갈기

깨끗이 씻은 무를 작게 잘라 믹서기에 넣고 배 농축액과 함께 곱게 갈아줍니다. 이 배 농축액은 3년간 숙성된 것으로, 김치의 단맛을 돋우며 깊은 풍미를 줍니다.

고춧가루와 다시마 농축액 혼합

건고추와 다시마 농축액을 함께 갈아, 김칫소의 매콤함과 감칠맛을 더해줍니다. 박경례 대가는 이 농축액을 통해 일반적인 고춧가루의 맛보다 더욱 깊고 풍부한 맛을 내도록 합니다.

감말랭이와 갓김치 넣기

대봉감을 말린 감말랭이를 잘게 썰어 넣어 달콤한 맛을 더합니다. 갓김치는 특유의 풍미로 김치의 깊은 맛을 보완합니다.

청각과 젓갈 추가

청각을 잘게 다져서 넣어 젓갈의 비린 맛을 잡고 김치의 감칠맛을 살립니다. 여기에 액젓을 추가하여 감칠맛을 더합니다.

찹쌀풀 넣고 버무리기

찹쌀풀을 넣어 김칫소가 적당히 걸쭉해지도록 하여, 모든 재료가 골고루 배합될 수 있게 버무립니다. 찹쌀풀이 김칫소의 맛을 한층 깊게 해줍니다.

감 김치의 독특한 맛과 효능

이렇게 완성된 전라도식 감 김치는 배 농축액의 단맛과 감말랭이의 감칠맛, 청각의 깊은 풍미가 어우러진 것이 특징입니다. 김치 속 재료들은 각각의 특성을 살리면서도 전통적인 김치의 맛을 한층 풍부하게 만들어줍니다. 김치 특유의 깊고 깔끔한 맛과 더불어 건강에도 좋은 재료들이 더해져 더욱 특별한 김장김치로 완성됩니다.