극한직업 847화 백년식당, 변함없는 맛과 전통을 지키다 3월 1일 방송

오랜 세월 한결같은 맛과 정성을 지켜온 식당들이 있다. 68년 전통의 소머리곰탕, 105년 역사의 중식당, 그리고 80년 동안 같은 방식으로 끓여온 추어탕까지. 시간이 흘러도 변치 않는 맛을 유지하며, 전통을 이어가기 위해 노력하는 이들의 이야기가 펼쳐진다.

 

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📌 68년 전통, 장모님에게 배운 사위의 소머리곰탕

경북 영천의 한 재래시장 곰탕 골목에 위치한 소머리곰탕 전문점. 68년 동안 한자리에서 3대째 운영되며, 장모님의 뒤를 이어 사위가 가업을 잇고 있다.

🔹 매일 아침 7시, 장사의 시작
영하의 날씨에도 얼어붙은 수도를 녹이며 하루를 시작한다. 곰탕을 만들기 위해 삶아진 소머리를 솔로 닦아가며 털을 제거하고, 기름을 걷어내며 국물을 맑게 유지하는 작업이 필수다.

🔹 솥 앞에서 12시간, 끊임없는 정성
곰탕을 만들기 위해 하루 12시간 동안 솥 앞을 떠나지 못한다. 국물을 계속해서 살피고, 손님들에게 제공할 곰탕 택배 포장까지 직접 진행하며 쉴 틈 없이 움직인다.

✅ 이곳만의 특징:
✔ 맑고 깊은 국물 – 기름을 세심하게 걷어낸 깔끔한 맛
✔ 오랜 전통의 조리법 – 3대째 이어진 변함없는 방식
✔ 가족의 손맛 – 장모님의 노하우를 이어받은 사위의 정성

 

 

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📌 105년 전통, 대한민국에서 가장 오래된 중식당

무려 105년의 역사를 지닌 중식당이 있다. 일제강점기 시절 중국에서 평택으로 넘어와 가게를 차리면서 시작된 이곳은 현재 4대째 운영 중이다.

🔹 100년을 넘는 맛의 비결
대대로 내려온 비법으로 만들어진 바삭한 탕수육과 즉석에서 볶아내는 담백한 짬뽕이 대표 메뉴다. 모든 요리는 오랜 레시피를 그대로 따르며, 반죽부터 직접 손질해 튀겨내는 방식을 유지한다.

🔹 4대째 운영, 홀로 감당하는 무거운 책임감
현재는 3대째 운영하던 아버지가 건강이 악화되면서 4대 아들이 혼자서 주방을 책임지고 있다. 무거운 웍을 들고 하루 종일 요리하며 손목과 허리에 부담이 가지만, 105년의 전통을 이어가야 한다는 사명감이 그를 지탱한다.

✅ 이곳만의 특징:
✔ 대대로 내려온 레시피 – 특별한 반죽법과 튀김 방식 유지
✔ 한결같은 맛 – 100년 넘는 시간 동안 변함없는 조리법
✔ 가족이 이어가는 전통 – 4대째 운영하며 역사적인 의미를 지닌 곳

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📌 80년 동안 같은 방식으로 끓여온 경상도 추어탕

경상도의 한 80년 전통 추어탕집은 지금도 옛날 방식을 그대로 유지하며 손님들에게 깊은 맛을 전하고 있다.

🔹 국내산 미꾸라지를 직접 손질
이곳의 추어탕은 믹서기를 사용하지 않고 체에 걸러서 조리한다. 이는 부드러운 식감과 깔끔한 국물을 유지하기 위해서다. 하루에도 수십 마리의 미꾸라지를 해감하고 손질하는 작업은 시간이 오래 걸리지만, 전통을 지키기 위해 수작업을 고수하고 있다.

🔹 손님들을 위한 정성 가득한 밥상
이곳에서는 손님들에게 푸짐한 한 끼를 대접하기 위해 직접 농사지은 채소를 사용하며, 매일 아침 손수 전을 부쳐내 곁들인다.

✅ 이곳만의 특징:
✔ 옛 방식 그대로 조리 – 체에 걸러 깔끔한 국물 유지
✔ 직접 재배한 채소 사용 – 신선한 재료로 건강한 한 상 차림
✔ 100년을 목표로 운영 – 앞으로 20년을 더 이어갈 계획

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📢 결론: 세월이 지나도 변함없는 맛과 정성

이들 식당은 단순한 한 끼를 넘어, 역사와 전통, 가족의 정성을 담은 한 그릇을 손님들에게 제공하고 있다. 오랜 세월 한결같은 맛을 유지하는 것이 얼마나 어려운 일인지, 그리고 그것을 지켜내기 위해 얼마나 많은 노력이 필요한지를 알게 해주는 이야기다.

 

 

 

 

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