팽현숙 생선조림 레시피 푹 쉬면 다행이야 9월 23일 방송

2024년 9월 23일 방송된 MBC "푹 쉬면 다행이야"에서 팽현숙의 특별한 생선조림 레시피가 소개되었습니다. 숙성 양념장을 더해 완성된 이 요리는 무와 감자를 기본으로 하여 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다.

팽현숙 생선조림 레시피 소개

팽현숙 생선조림은 무와 감자 위에 생선을 올리고 고춧가루, 다진 마늘, 숙성 양념장 등을 활용하여 조리하는 한국의 전통 조림 요리입니다. 감칠맛을 더해주는 숙성 양념장과 신선한 재료가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 내며, 마지막에 들기름과 후추로 마무리하여 고소함을 더합니다. 이 조림 요리는 밥과 함께 먹기에 최적의 반찬으로 손색이 없습니다.

재료 준비

• 주재료:
  • 무: 1/2개
  • 감자: 2개
  • 생선 (고등어나 갈치): 1마리
  • 청고추: 2개
  • 홍고추: 1개
  • 대파: 1대
• 양념 재료:
  • 간장: 6큰술
  • 굵은 고춧가루: 2큰술
  • 고운 고춧가루: 1큰술
  • 다진 마늘: 1큰술
  • 들기름: 1큰술
  • 후추: 약간
  • 숙성 양념장: 3큰술 (사과, 배, 양파 혼합물에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 액젓, 새우젓, 설탕 등을 넣고 하루 저온 숙성한 것)
  • 물: 2컵

팽현숙 생선조림 만드는 방법

1. 감자 깔기

먼저 감자를 두껍게 썰어 냄비 바닥에 깔아줍니다. 이 과정은 조림의 베이스를 만들어 주기 때문에 중요한 단계입니다. 감자는 생선의 풍미를 흡수하면서도 그 자체의 달큰한 맛을 더해줍니다.

2. 생선 올리기

손질한 생선을 무와 감자 위에 올려줍니다. 고등어나 갈치 등 맛이 깊은 생선을 사용하면 좋습니다. 생선을 올릴 때 생선이 흐트러지지 않도록 조심스럽게 배치하는 것이 중요합니다.

3. 채소 손질하기

청고추, 홍고추, 대파를 얇게 썰어 준비합니다. 고추는 매콤한 맛을 더해주고, 대파는 은은한 향을 주어 요리의 풍미를 한층 더해줍니다.

4. 양념장 만들기

볼에 간장, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 다진 마늘, 청고추, 홍고추, 대파, 들기름, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 숙성 양념장 3큰술을 추가해 양념장을 완성합니다. 저온에서 하루정도 숙성시킨 이 양념장은 팽현숙 생선조림의 깊은 맛의 비결입니다. 

5. 양념장 붓기

만들어진 양념장의 절반을 생선 위에 부어줍니다. 이때 간을 보면서 추가하는 것이 중요합니다. 짜지 않도록 천천히 간을 맞추는 것이 요리의 완성도를 높입니다.

6. 끓이기

생선 위에 나머지 양념장을 올리고, 물 2컵을 부어 중불에서 끓입니다. 뚜껑을 덮고 재료가 완전히 익을 때까지 끓여주면 맛있는 생선조림이 완성됩니다.

팁과 주의사항

• 양념장 숙성: 숙성 양념장은 조림 요리의 깊은 맛을 더해주는 핵심이므로, 하루 전날 미리 만들어 숙성시키는 것이 좋습니다.
• 간 조절: 양념장은 한 번에 모두 붓지 말고 반만 먼저 부은 후 간을 보며 추가하세요. 생선조림은 쉽게 짜질 수 있으므로 주의해야 합니다.
• 들기름 사용: 들기름은 생선조림의 풍미를 높여주는 중요한 재료입니다. 요리 마지막에 넣어 고소함을 더해보세요.

결론

팽현숙 생선조림은 깊고 풍부한 맛이 일품인 전통 조림 요리입니다. 감자와 무를 밑에 깔아 만든 이 조림은 밥과 함께 먹으면 최고의 맛을 자랑합니다. 방송 "푹 쉬면 다행이야"에서 소개된 이 특별한 레시피를 따라 집에서도 쉽게 만들어보세요. 한 번 숙성된 양념장과 신선한 재료로 만들어진 팽현숙 생선조림은 맛과 건강을 모두 만족시켜 줄 것입니다.

 

 

 

 

 

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