알토란 528회 – 최상훈 사장의 깊은 감칠맛 묵은지찜과 군봉묵은지김치찜 알아보기

최상훈 사장의 특별한 묵은지찜, 깊은 맛의 비결 - 알토란 528회 "김치 기적의 밥상" 특집에서 최상훈 사장이 공개한 묵은지찜 레시피는 오랜 시간 숙성된 묵은지를 활용해 깊고 진한 감칠맛을 자랑하는 요리입니다. 특히 묵은지와 등갈비를 활용한 육수 베이스가 요리의 핵심이며, 고추씨기름과 들기름으로 묵은지의 풍미를 더욱 끌어올리는 것이 특징입니다.

오랜 시간 푹 끓여 부드러워진 묵은지와 진하게 우려낸 육수가 어우러져 한식의 진수를 느낄 수 있는 최고의 밥도둑 반찬입니다. 묵은지의 깊은 감칠맛과 등갈비의 부드러운 식감이 조화롭게 어우러져 한 그릇만으로도 든든한 한 끼가 완성됩니다.

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알토란 최상훈 사장 묵은지찜 레시피

특징

1. 2년 이상 숙성된 묵은지로 깊은 감칠맛
   • 단순한 김치찜이 아닌 최적의 숙성 상태를 거친 묵은지를 사용해 감칠맛이 배가됩니다.
   • 묵은지 특유의 새콤한 맛과 진한 국물이 특징입니다.
2. 진하게 우려낸 육수로 깊은 국물 맛
   • 건새우, 건표고버섯, 가다랑어포 등으로 만든 등갈비 육수를 사용해 국물 맛이 더욱 진하고 감칠맛이 풍부합니다.
   • 육수를 따로 우려내어 묵은지와 등갈비가 제대로 배어들도록 했습니다.
3. 들기름과 고추씨기름으로 풍미 극대화
   • 일반적인 김치찜과 달리 들기름과 고추씨기름을 사용해 향과 맛을 더욱 깊게 끌어올렸습니다.
   • 고추씨기름이 들어가면 매콤한 감칠맛이 더해져 묵은지찜의 맛이 한층 업그레이드됩니다.

묵은지찜 레시피 재료와 조리방법 알아보기 

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최상훈 대표 맛집 군봉묵은지김치찜

인기 메뉴 소개

 

국내산 묵은지 김치찜 (묵은지+고기)	13,000원	2년 숙성 국내산 묵은지와 부드러운 돼지고기가 조화를 이루는 깔끔하고 깊은 맛
국내산 맑은 김치찌개 (묵은지+고기)	13,000원	묵은지 김치찜과 유사하지만 맑고 개운한 국물 스타일
국내산 묵은지 등갈비찜 (묵은지+등갈비)	14,000원	뜯는 재미가 있는 등갈비와 묵은지가 조화를 이루는 깊은 맛
묵은지 모듬찜 (묵은지+고기+등갈비+만두)	15,000원	돼지고기, 등갈비, 손만두, 유부만두까지 푸짐한 한상
[세트] 묵은지김치찜 + 쫀득한 맛고기	19,000원	묵은지 김치찜과 철판 치즈불맛을 더한 쫀득한 고기 세트
[세트] 묵은지 등갈비찜 + 쫀득한 맛고기	20,000원	등갈비찜과 쫀득한 맛고기의 환상 조합
[세트] 묵은지 모듬찜 + 쫀득한 맛고기	21,000원	묵은지 모듬찜과 철판 치즈불맛요리의 완벽한 세트

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군봉묵은지김치찜을 맛있게 즐기는 팁

✅ 기본 밑반찬과 함께 즐기기
→ 묵은지찜은 기본적으로 감칠맛이 강한 음식이므로, 새콤한 무생채, 고소한 나물 반찬과 함께 먹으면 더욱 맛이 살아납니다.

✅ 쫀득한 맛고기와 함께 곁들이기
→ 묵은지찜만 먹어도 훌륭하지만, 쫀득한 맛고기(소금맛, 매운맛)와 함께 먹으면 더욱 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.

✅ 남은 국물에 밥을 비벼 먹기
→ 묵은지찜의 국물은 한식에서 최고의 감칠맛을 자랑하는 요소입니다. 남은 국물에 밥을 비벼 먹으면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

✅ 등갈비와 함께 먹을 때는 쌈 채소 곁들이기
→ 등갈비찜을 먹을 때는 깻잎이나 상추에 싸서 먹으면 더욱 맛있습니다. 묵은지의 새콤함과 등갈비의 고소함이 어우러져 최상의 조화를 이룹니다.

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마무리

최상훈 사장이 공개한 묵은지찜 레시피는 깊고 진한 맛을 자랑하며, 숙성된 묵은지와 진하게 우려낸 육수가 만나 최고의 감칠맛을 자아냅니다.

군봉묵은지김치찜의 대표 메뉴들은 오랜 시간 숙성된 묵은지와 부드러운 고기가 만나 최고의 조합을 이루며, 세트 메뉴까지 다양하게 준비되어 있어 더욱 만족스러운 한 끼를 즐길 수 있습니다.

묵은지찜의 깊고 진한 국물 맛을 제대로 경험하고 싶다면 군봉묵은지김치찜에서 한 그릇 가득 담긴 감칠맛을 직접 느껴보세요!

 

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