신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 만원족발 레시피 7월 12일 233회 모두의 저녁

7월 12일 금요일 방송된 신상출시 편스토랑 233회, 이번 방송의 주제는 '모두의 저녁'입니다. 모두의 저녁을 주제로 한 신상출시 편스토랑 어떤 레시피가 소개될까요?

 

이번 방송에서는 모두의 저녁을 주제로 어남선생 류수영 님이 '만원족발'레시피를 소개했습니다. 이번 포스팅에서는 그 레시피를 알아보도록 하겠습니다. 

 

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만원족발

재료

[만원족발]

장족 2개, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 식초 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔(238ml*2), 통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개, 물 6L

※ 1컵은 200ml입니다!

※ 수정과 음료는 238ml 용량의 작은 캔 기준으로 2캔입니다!

 

[족발 소스]

새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨

 

만드는 법

요리 순서

 

[족발 손질]

1. 장족 중간중간 칼집을 낸다.
2. 발목 부위에 깊게 칼집을 넣고 구부린다.
3. 발가락 사이에 깊게 칼집을 낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

※ 족을 눌러 핏물을 빼주면 더욱 좋습니다!

※ 최소 2~3시간 이상 담가두는 것이 좋습니다!

 

[족발 삶기]

1. 큰 냄비에 물 6L를 넣어 강불로 끓인다.
2. 물이 끓으면 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 식초 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔,

통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개를 넣어 끓인다.

※ 양파는 껍질 채로 넣어주세요!

• 물이 끓으면 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불로 끓인다.

※ 장족이 잠길 수 있게 꾹꾹 눌러주세요!

• 장족을 넣은 물이 끓기 시작하면 1시간 40분 더 삶는다.

※ 초반 30분은 뚜껑을 열고 끓여야 잡내가 날아갑니다!

※ 아이가 있다면 부드러운 식감을 위해 1시간 50분 삶아주세요!

• 삶아낸 족발은 채반에 밭쳐 15분 식힌다.

※ 물기를 빼는 게 중요하니 꼭 채반에 밭쳐 식혀주세요!

[족발 썰기]

1. 식힌 족발의 발목 부분을 분리한다.
2. 정강이 부분을 껍질과 살이 분리되지 않게 잘라낸 뒤 썬다.
3. 남은 부분의 뼈와 살을 분리하고 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다.

[족발 소스]

• 볼에 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨를 넣어 섞는다.

만원족발

마무리

7월 12일 금요일 방송된 신상출시 편스토랑 233회에 모두의 저녁을 주제에 맞춰 류수영 님이 선보인 레시피 '만원족발'을 알아봤습니다. 

 

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